胃癌世界第一的國家！「愛吃泡菜會致癌」專家透露：是真的

謝佳訓解釋，腌制過程產生的前述化學物質有機率導致細胞慢性地發炎、受傷，使得人體必須不斷替換新細胞，狀況良好時不會致癌，健康機制會清除、生成瑕疵細胞，但數量太多的話，就會演變成癌症，還是要小心選用腌制的食物才是。

不過，謝佳訓坦言，泡菜製作過程相差太大，有的只有發酵，所以找不到證據能證明所有泡菜都會導致細胞轉變為癌細胞。

最後，謝佳訓呼籲，「要預防癌症的話，以現在的主流觀念來說，用高鹽腌制過程製造的泡菜類食物，還是暫時少吃為妙」，並開玩笑地說，正在期待健康的泡菜問世。